В холодное время года часто хочется горячего и ароматного супа. Воображение сразу подбрасывает мысль о наваристых бульонах, на костях да пожирнее, чтобы согреться. Конечно, пити и кюфту мы очень любим, но как же на счет вегетарианской версии зимних супов? Для меня это - томатный суп с пармезаном и гренками.
Рецептов очень много, я предлагаю вам один из них. Берем помидоры и очищаем их от кожуры. Можно купить и готовые помидоры в собственном соку. А если закрывали летом на даче - еще лучше.
Порция на 4-х:
- 8 больших томатов;
- 1 средняя луковица;
- 1 средняя морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- Томатная паста;
- Соль, перец, сахарный песок;
- Тертый пармезан;
- Пару листиков базилика (свежий или сушеный);
- Оливковое масло;
- Сливки.
Чтобы очистить плод от кожуры, я беру помидор, делаю надрез у плодоножки и опускаю их в горячую воду, закипающую в кастрюльке. Через минуту перекладываю томаты в холодную воду со льдом. Кожица сразу же снимается без проблем.
Томаты я нарезаю (можно и помять руками, побыть итальянской донной) и откладываю в сторону, слегка посолив. Открою маленький секрет – нам понадобится еще и сахарный песок. Запомните на всю жизнь: помидоры дружат с сахарным песком.
Отдельно в кастрюльке поджариваю на оливковом масле лук, морковь и сельдерей. Святая троица так же называется mirepoix. Добавить немного томатной пасты или пасты из томатов и перцев. Это придаёт более насыщенный вкус супу.
Закинуть в нашу кастрюлю ранее нарезанные томаты и немного потушить. Залить все бульоном или водой. Как только суп закипит, убавить огонь и готовить минут 20. Взбиваю всё погружным блендером, добавляю нарезанный базилик. Выключаю огонь и ввожу сливки, но это по желанию.
Суп готов. Посыпьте натертым сыром пармезан, добавьте гренки и каплю хорошего оливкового масла.
Bon appetite!
Текст: Хаджар Алиева
