Рецептов для приготовления булочек бриошь много (брио́шь - от фр. une brioche — булочное изделие; сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла). Кто-то кладёт масло сразу, кто-то советует вбивать его руками, другие - миксером, количество яиц тоже варьируется. Всем любителям бриошь хочу сказать, что для приготовления этих булочек дома придётся запастись терпением и предупредить, что удовольствие вас ждет недешевое. Нужно использовать свежие яйца, хорошее масло и вложить много любви; тогда изделие получится воздушным и нежным.
Представляю вам быстрый рецепт, хотя я оставляю тесто отстояться на ночь в холодильнике, но это только потому, что все мои кулинарные приключения начинаются ночью.
Бриошь я люблю не только в свежем виде, иногда даже кладу подсушиться на несколько дней и делаю французские тосты, они получаются просто бесподобными!
На 10 порций:
- 2,5 ч. л. сухих дрожжей;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 5 яиц;
- 375 гр. муки;
- 1,5 ч. л. соли;
- Для смазывания:
- 175 гр. мягкого сливочного масла;
- 1 яйцо.
В 2-х столовых ложках теплой воды размешать дрожжи и сахар, дать постоять 10 минут. Вбить яйца. В большую миску насыпать через сито муку и соль.
В муку вбить яичную массу. Замесить тесто. Тесто сначала получится жидким, необходимо месить его минут десять, пока оно не станет эластичным и слегка прилипающим к рукам.
Смазать миску каплей масла и положить тесто, округлив на расстойку до увеличения в два раза примерно на 2-3 часа.
Через 2-3 часа слегка размять тесто и аккуратно вводить мягкое масло в тесто. Продолжать месить тесто, пока масло полностью не растворится.
Взять форму (у меня прямоугольная с высокими стенками), но можно выпекать в любой. Смазать форму каплей масла и положить бумагу для выпечки на дно. Сформировать маленькие шарики из теста и утрамбовать, оставив немного места между ними, так как тесто будет подниматься. Оставить ещё на час-полтора для финальной расстойки.
Смазать яйцом или только желтком и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Дать немного остыть, прежде чем вынимать из формы.
Свежие булочки бриошь особенно вкусны, если поджарить их в тостере и намазать сливочным маслом.
Bon appetit!
Текст: Хаджар Алиева
